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2019.07.13 17:41|料理とパン、お菓子
毎日の献立を考えるのは本当に大変です。帰宅し、仕事で疲れた頭で晩のおかずまで頭が回りません。
買い物に行く時間もなかなか取れないので、気が付けばあり合わせで作る作り慣れたものばかり・・・
とどうしてもマンネリになりがち。ご飯に関してあまりうるさく言わない夫で良かったなぁと思います。

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というわけで、昨日のおかずも作り慣れた焼きそばでした。キャベツの代わりにモロヘイヤを入れたら
ちょっと粘りのある面白い食感の焼きそばになりました。結構美味しかったです。
他の具材とは別に、カリカリに焼いた豚バラ肉に焼きそばソースで味をつけておくのがミソです。
2019.07.09 20:58|料理とパン、お菓子
長芋とモロヘイヤのとろろに海苔を散らしわさびを添えて、ポン酢をかけて頂きました。
滋養がつきそうな組み合わせで、蒸し暑い夏の夕餉にぴったりです。
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海苔の下にはたっぷりのモロヘイヤのとろろ。全部混ぜて食べます。
2019.07.06 21:57|料理とパン、お菓子
先日研修生のMさんから頂いた小豆島のオリーブ素麺を、具だくさんにして晩ご飯に食べました。
乾麺の時にはややくすんだ緑色だった麺が、茹でると鮮やかな薄萌葱色に。

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製造元は小豆島の銀四郎麺業。パッケージも洒落ています。

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四葉キュウリ、シソ、カニかま、錦糸卵、モロヘイヤのとろろが具。具でお腹がふくれてしまいました。

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きれいです。

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副菜はてごろ菜とお豆腐揚げの煮物。
2019.07.02 19:29|料理とパン、お菓子
自分達の野菜のおいしさを知ってもらうために、”これ美味しい!”と思った料理を
ブログ記事にすることを心がけています。今は幸い野菜の種類が豊富で、ニンニクをはじめ
モロヘイヤに小ネギ、てごろ菜など、料理しがいのある素材には事欠きません。

それら料理に関した記事を書くうちに、自分が調味に頻繁に酸味を用いていることに気が付きました。
毎朝の納豆にもその時ある柑橘の果汁を絞るか酢を加えるかしますし、ほとんど毎日使っています。
酸味といっても幅広く、日本の食酢以外にも外国のビネガー類や柑橘類など数えきれないくらいあって、
その中で私がよく使うのは玄米酢と柑橘果汁ですが、やはり一番よく作る和食には日本のお酢が合うことと、
柑橘類は年中通して何かしら売り場に並んでいるからです。

今でこそ酸味を用いない日はないんじゃないかというくらいですけども、昔はどちらかというと酸っぱい味は
苦手なほうで、酸味を多用するようになったのはここ数年の話です。年齢的に食が細くなってきたせいもあり、
そういう年代の我々でも、ちょっと酸味を効かせた料理はのどの通りが良く消化もいいように感じます。

日本は米酢が主流ですが、世界には珍しいお酢がたくさんあります。フランスにはフランボワーズビネガーと
いうのがありますし、フィリピンにはパイナップルビネガーやココナッツビネガーなんていうものもあるようです。
美味しそうだし興味はあるけど、使いこなすのが難しいそうです。

辻調創設者で、日本におけるフランス料理界の巨星、故・辻静雄さんは研究のためにフランスを中心とした
海外のレストランの料理を食べて回るのがライフワークでした。その辻さんがご自身の著書の中で、
『海外旅行中に恋しくなるのは、日本料理の酸味』と書かれていました。海外の料理はよく言えばメリハリがあり、
逆に言うと濃い味付けが多いからでしょうか。しょっぱいものはとことん塩辛く、甘いものはとことん甘い。

辻さんのおっしゃる酸味が日本料理の特徴のひとつだと考えれば、年を経るごとに酸っぱい味が欲しくなるのも、
和食で育った人間ならばごく自然なことなのかもしれません。
2019.07.01 21:38|料理とパン、お菓子
昨日研修生のMさんから頂いたレモン風味のオリーブオイルを、冷や奴にかけて頂きました。
千切りにしたシソとおろした新生姜を薬味に、オリーブオイルとチョーコー醤油のかけ醤油を回しかけ、
ジューシーオレンジを搾った洋風冷や奴。私は普通のよりもこちらの方が好み。
さわやかで、夏にぴったりの冷や奴です。

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これにはネギよりもシソが合います。バジルをちぎってのせてもいいですね。

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主菜はニンニクがいっぱい入った牛すじコンニャク。出汁は使わず、水と酒、みりん、醤油、酢、砂糖で調味。
こういうこってりした料理に酢を加えると味に奥行きが出て飽きずに頂けます。
酸味は煮ている間に飛ぶので酸っぱさは感じません。
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Author:nonogu
永香農園
福岡県福津市上西郷地区で農業をしています。夫婦二人にパートさん一人、アルバイトの男の子一人。主な栽培品目はネギ、アスパラ、落花生、ほうれん草など。

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