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2020.07.07 19:44|料理とパン、お菓子
夫婦共々畑に行かないことなど滅多にないのですが、今日はそんな珍しい日でした。
二人とも朝からぐうたら過ごし、午後からたっぷり昼寝をしました。そして8時前というのに、
夫はもうすでに床に入っています。日頃頑張ってるんだし、たまにはこういう一日があってもよかろうもん?

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晩ご飯には永香農園のごぼうとニンニクを使った献立。自画自賛になりますけども、今年初挑戦のごぼうが
結構良い感じで出来ています。スーパーでゴボウを買うと、すが入っていることが珍しくないのですが、
うちのゴボウは身がしっかり締まって色も白く、とても上等です。

栽培方法を研究して、うちの看板野菜のひとつにしたいですね。
2020.06.30 20:31|料理とパン、お菓子
長い料理名になってしまいましたが・・・。
厚揚げに肉だねをはさんで焼こうかと考えてたんですが、面倒なのであんかけにしました。

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みじん切りの生姜と豚挽肉を炒め、ささがきにしたゴボウも加えて炒めます。だし、酒、みりん、砂糖、
白だしと濃い口醤油で味付けし、厚揚げを加えてしばらく煮ます。厚揚げを盛り皿に取り出し、煮汁に
水溶き片栗粉でとろみをつけて、あんかけにします。山盛りの小ネギを散らして出来上がり。

ゴボウは細いささがきにした方が、あんになじんで美味しいです。
2020.06.28 21:57|料理とパン、お菓子
3月に種をまいたごぼうを試し堀りしてみたら、立派なごぼうが採れました。
今回は初めてのことで、雑草対策や発芽揃いに課題が残りましたが、もし上手く作れれば
売り物が少ない今の時期の貴重な戦力になりそうです。

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説明では生でも食べられるとありますが、結構アクが出ます。あく抜きをして火を通した方が良さそうです。
見た目はゴッツいですが、一皮むけば真っ白美肌の上等なゴボウです。

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ベーコンとのサラダを作りました。マヨネーズにタマネギのみじん切り、橙果汁、粒マスタード、ドライパセリ、
醤油、素焚糖、こしょうで作ったドレッシングで。次はきんぴらと炊き込みご飯を作ってみます。

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石井麻里さんの本から、サワーケーキを作りました。バターとサワークリーム半々でパウンドケーキほど重くなく、
今の時期でも美味しく食べられます。本来は表面にアプリコットジャムを塗り、生地にもレモンの皮が入るのですが、
なかったため省略。入れたらもっと美味しかっただろうな~。
2020.06.24 20:06|料理とパン、お菓子
買い物中に閃いた献立です。
コレとコレを組み合わせて、こういう風に味付けしたらきっと美味しいだろうと思った料理が
想像通りの味になった時は嬉しい。料理って美味しい想像ができるかどうかなんですよね。

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鶏肉に塩・コショウし、粉をまぶしてきつね色にソテーします。鶏肉は火が通りにくいのでじっくりと。
ピーマン、タマネギ、カレー粉大さじ1程度を加えて炒め、酒、みりん、醤油、砂糖で味付けして、
とろみが出てきたら出来上がり。調味は、昔家でお昼を食べていた頃よく作っていたカレーうどんの要領で。

辛いのが得意な人は、カレー粉を大さじ2くらい加えてもいいと思います。
汁気と具を増やして和風カレーにしてもイケそうです。
2020.06.20 20:38|料理とパン、お菓子
中華料理の名人、故・周富徳さんのレシピ。
肉を漬け込んで焼くだけの簡単お助け料理です。
元のレシピは鶏もも肉でしたが、今回は焼き豚にドンピシャの豚肩ロースで。
たれの材料は、

・砂糖1カップ
・醤油1/2カップ
・紹興酒(または日本酒)1/4カップ
・味噌大さじ1
・ごま油大さじ1/2

たれに豚肩ロースかたまりを一晩以上つけ込みます。
160℃のオーブンで焦がさないように焼きます。焼く時間は肉の大きさによって30分~1時間。

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今日の肉は三日間も漬け込んでしまったんですが、程良い味のしみ具合でした。
甘めの調合がコクのある豚肩ロースによく合って、とっても美味しい焼き豚になります。
焼きめしの具にしたり、薄切りにしてラーメンにのせたり、色々重宝します。
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nonogu

Author:nonogu
永香農園
福岡県福津市上西郷地区で農業をしています。夫婦二人にパートさん3人、後継者候補のアルバイト男性一人に研修生一人。主な栽培品目はアスパラ、ネギ、ホウレンソウ、ニンニク、里芋、落花生。

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