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モロヘイヤの白和え

2021.08.10 21:36|料理とパン、お菓子
味噌汁、あえもの、サラダ、あとは冷や奴の薬味として。
山ほど採れるモロヘイヤも、忙しいとついつい同じ料理ばかりになりがち。
最近『暮らしの手帖』で見つけた藤井恵さんのモロヘイヤとオクラの白和えは、ひと目見て美味しそう!と思えました。

DSC05203.jpg
今日はモロヘイヤのみ。あえ衣は栗原はるみ先生の配合。色々試した結果、はるみ先生のレシピが一番好みでした。
モロヘイヤはさっと茹で、適当に切って醤油とごま油少々をまぶしておきます。水切りした木綿豆腐をすり鉢で滑らかにし、
白練りゴマ、砂糖、薄口醤油で好みに味付けし、モロヘイヤをあえます。あえ衣にモロヘイヤのとろみが移って、
不思議な食感に仕上がりました。

DSC05208.jpg
こちらはワタナベマキさんによる『キャベツとじゃこのおかかあえ』。新生姜も入って夏らしい爽やかな和風サラダです。

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Author:nonogu
永香農園
福岡県福津市上西郷地区で農業をしています。夫婦二人にパートさん3人、後継者候補のアルバイト男性一人に研修生一人。主な栽培品目はアスパラ、ネギ、ホウレンソウ、ニンニク、里芋、落花生。

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