永香農園日誌

おやつにどうぞとお出ししたパンが美味しかった、と研修生のＭさんからとても喜んでもらったので、
私達がおやつに食べているパンの作り方をご紹介します。研修生のおやつ用に長年作っていたものを
今年に入って復活させました。ずっと同じ味と形ですが、不思議と飽きないパンです。

生地作りはＨＢ任せだし、手をかけている時間は正味１時間ないくらい簡単です。
ＨＢで生地をこねた後に発酵機能で６時間ほど一次発酵させ、ガス抜きをした生地を
家に持ち帰って成形し、焼き上げています。

材料は、
　　　国産強力粉２００㌘
　　　水１３０㌘
　　　天然酵母２０㌘
　　　スキムミルク１８㌘
　　　ショートニング１５㌘
　　　砂糖１３㌘
　　　塩３㌘
　　　
アーモンドクリームはキリ良く卵１個と同量の砂糖、アーモンドパウダー、バターで作っています。
柔らかくしたバターに砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜたら、卵（室温）、アーモンドパウダー、
インスタントコーヒー液大さじ１を順に加えて混ぜます。最後にクルミを加えて出来上がり。
この分量で２回分です。卵を一度に加えると分離しやすいので、私は卵とアーモンドパウダーを
同時に加えますが、もし分離しても味に影響はありません。


生地を６分割し、３０分ベンチタイム。


二次発酵が終わった状態。アーモンドクリームを絞って１７０度のオーブンで３０分焼きます。


一次発酵が成否を分けます。うまくいくと、よく釜伸びして美味しいパンになります。