永香農園日誌

一回分の鶏胸肉のスープに使う肉の量は、５００～６００㌘。スープの実に使うだけではどうしても
余ってしまいます。そこで今日は、このだしを取った後のお肉を使って、酢の物を作りました。

具は他に塩もみしたきゅうりと薄切り新タマネギ、わかめ、梅干し。これを玄米酢とニューサマーオレンジ果汁、
素焚糖、白だし、ごま油少々で作った調味液であえます。酢の物やサラダのドレッシングに、その時期にある
柑橘の果汁を食酢に加えて使うのが好きです。食酢だけよりも香りと風味が加わって一層美味しくなる気がします。