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虫食い野菜は美味しい?

2019.07.27 21:31|農業
現在収穫中の小ネギは数日前に倒伏してしまったもので、収穫、皮むき、袋入れ全ての
作業で手間がかかります。それでも、せっかく立派に育ってくれた野菜ですから、精一杯きれいに
見えるようひと手間かけて調整しています。曲がったネギでも袋の入れ方や箱詰めの仕方次第で
出荷時までに見違えるように見栄えの良いネギになるので、妥協せずに調整の方法を教えます。

美しいものはより美しく、そうでないものもできる限り美しく。
永香農園の野菜調整作業で一番重きをおいている事です。
そのために作る段階から美しい野菜を作ることを心がけています。

その甲斐あって、永香農園の野菜は他の出荷者からきれいだとお褒めの言葉を頂くことも多いのです。
美味しい野菜は見た目も美しいもの。虫食い野菜は美味しいから虫が寄ってくるんだ、という方も
いらっしゃいますが、基本的に虫は弱った野菜、窒素過多の野菜にたくさんつきます。窒素過多はエグミや
苦味につながりますし、虫に食われた野菜は虫を遠ざけようと自ら苦い成分を出すこともあるくらいで、
実際ネギコガに寄生された小ねぎは何とも言えない苦味があって、すごく不味いのです。

そういうわけで虫食い野菜は味が落ちることが多いのです。この部分は生産者と消費者の間で
認識の違いがあると思うので、声を大にして言っておきたい部分です。

野菜に関しては、美人=性格も良い、と思っていただいて間違いないと思います。

DSCN58791.jpg
中耕除草してきれいになった小ねぎ。収穫まであと3週間くらい。

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Author:nonogu
永香農園
福岡県福津市上西郷地区で農業をしています。夫婦二人にパートさん一人、アルバイトの男の子一人。主な栽培品目はネギ、アスパラ、落花生、ほうれん草など。

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